Գիտեի՞ք, որ թեյի բույսը տարածվել է աշխարհ Չինաստանից։ Այս հրաշալի ըմպելիքը, որը պատրաստվում է թեյի տերևները տաք ջրի մեջ թրջելով, թեթևացնում է հոգնածությունը, սրում միտքը և մեղմացնում ցավը՝ թթվածին հասցնելով մեր մազանոթներին՝ շնորհիվ դրա մեջ պարունակվող թեինի։ Ահա թե ինչու մենք այն խմում ենք ամբողջ օրվա ընթացքում՝ սկսած նախաճաշից։ Սև թեյ, կանաչ թեյ, սպիտակ թեյ… Ոմանք այն խմում են շաքարով, ոմանք՝ կաթով, ոմանք՝ կիտրոնով։ Ձմռանը թունդ և տաք է, իսկ ամռանը՝ սառցե սառը:
Այսպիսով, ինչպե՞ս է թեյը հայտնվել Թուրքիայում։ Ահա թե որտեղից է սկսվում իրական պատմությունը։
Թեյը հայտնի է եղել և սպառվել է Օսմանյան կայսրությունում 17-րդ դարից սկսած։ Մտածեք այդ մասին. թուրքերը, ովքեր սուրճը ներմուծել և տարածել են Եվրոպայում, որոշեցին թեյ արտադրել իրենց սեփական հողերում՝ 20-րդ դարի մոտենալուն պես։ Հալկալիի գյուղատնտեսական դպրոցի տնօրեն Ալի Ռիզա Էրթենի գլխավորությամբ 1917 թվականին անցկացված հետազոտություններից հետո Սևծովյան տարածաշրջանը ճանաչվել է որպես ամենահարմար տարածք։
Նույնիսկ 1923 թվականին Թուրքիայի Հանրապետության հռչակումից հետո թեյի թեման անտեսված չմնաց։ 1924 թվականին Թուրքիայի խորհրդարանի կողմից ընդունված թիվ 407 օրենքը պարտադրեց Ռիզե քաղաքում և Բորչկա շրջանում ֆնդուկի, նարինջի, մանդարինի, կիտրոնի և թեյի մշակումը։ Սա նշանավորեց Արևելյան և Հարավային Ասիայի հիմնական աղբյուրներին այլընտրանքային արտադրության սկիզբը։ Եվ թեյը այնքան սիրվեց թուրքերի կողմից, որ այն գործնականում դարձավ նրանց ազգային ըմպելիքը
Թվերը անհավանական են։ Ռիզեի թեյի հետազոտման և կիրառման կենտրոնի տվյալների համաձայն՝ մեր բնակչության 96%-ը ամեն օր թեյ է խմում։ Մեր օրական թեյի սպառումը գերազանցում է 245 միլիոն բաժակը։ Այո, ճիշտ լսեցիք՝ 245 միլիոն բաժակ։
Մեկ շնչի հաշվով տարեկան սպառումը կազմում է մոտ 3.5-4 կիլոգրամ չորացրած թեյ։ Թուրքիան աշխարհում մեկ շնչի հաշվով թեյի ամենաբարձր սպառում ունեցող երկիրն է, և այն նաև աշխարհի երրորդ խոշորագույն թեյի շուկան է:
Թուրքիայում արտադրվող թեյի կեսից ավելին աճեցվում է Ռիզեում: Թեյի արտադրություն տեղի է ունենում նաև այլ նահանգներում, ինչպիսիք են Սևծովյան տարածաշրջանի Տրապիզոնը, Արդվինը, Օրդուն և Գիրեսունը, որտեղ տարվա մեծ մասը տեղումներ են լինում: Այն տարածաշրջանի եկամտի և զբաղվածության ամենակարևոր աղբյուրներից մեկն է:
Թեյի կարևորությունը արտացոլվում է նույնիսկ ճարտարապետության մեջ. Ռիզե-Արդվին օդանավակայանի կառավարման աշտարակը նախագծված է բարակ թեյի բաժակի տեսքով: Սևծովյան տարածաշրջանում կան 229 մասնավոր և 45 պետական թեյի վերամշակման օբյեկտներ: Այս տարածաշրջանում աճեցվող թեյը ամբողջ աշխարհում հայտնի է որպես «թուրքական թեյ»:
Վերջին տարիներին նշանակալի առաջընթաց է գրանցվել նաև արտադրանքի դիվերսիֆիկացման առումով: ÇAYKUR գործարանը արտադրում է 25 տարբեր տեսակի թեյ և թեյամթերք, այդ թվում՝ օրգանական, կանաչ, սպիտակ և փոշիացված թեյ: Ռիզեի Ռեջեփ Թայիփ Էրդողանի համալսարանում ստեղծվել է «Թեյի գենային բանկ»: Ավելին, Շրի Լանկայում թեյի մի տեսակ անվանվել է «Էրդողանի թեյ»: Եվս մեկ հպարտության նվաճում. թուրքական թեյը ներառվել է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի ոչ նյութական մշակութային ժառանգության ցանկում:
Հիմա անցնենք, թերևս, ամենահետաքրքիր թեմային... Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչու են տանը կամ այցելության ժամանակ թեյի բաժակները միշտ բարակ իրան ունենում: Թուրքիայում թեյը պարզապես ըմպելիք չէ, այլ զրույցի սկիզբ: Հյուրին «Մի բաժակ թեյ կուզե՞ք» ասելը իրականում նշանակում է «Եկեք, մի քիչ նստենք և խոսենք»: Եվ այս թեյը միշտ մատուցվում է բարակ իրանով բաժակի մեջ: Բարակ իրանով բաժակի հատակը նեղ է, իսկ վերևի մասը՝ լայն:
Սա թեյը տաք է պահում ներքևի մասում և մի փոքր սառեցնում է վերևի մասը՝ այն ավելի հեշտ դարձնելով խմելու համար: Այսպիսով, այդ փոքրիկ «մասը» իրականում ապահովում է, որ թեյը լինի ճիշտ ջերմաստիճանում: Բացի այդ, քանի որ այն բաժակ է, թեյի գույնը հստակ տեսանելի է. դուք կարող եք անմիջապես ասել՝ այն թեթև է, թե ուժեղ: Թեյի իդեալական գույնը նկարագրվում է որպես «նապաստակի արյուն» (խորը կարմիր գույն): Մեկ այլ կարևոր կետ. իր բարակ ձևի շնորհիվ բաժակը կատարյալ տեղավորվում է ձեռքում՝ թույլ տալով այն պահել առանց տաք մասին դիպչելու: Այն նրբագեղ տեսք ունի և չի այրում ձեր մատները:
Այսօր նույն բաժակը կարելի է գտնել ամենուրեք՝ թեյարաններում, տներում, գրասենյակներում, գյուղերում... Նուրբ գոտկատեղով թեյի բաժակը դարձել է թուրքական մշակույթի ամենաճանաչելի խորհրդանիշներից մեկը։
Այսպիսով, դուք հենց նոր լսեցիք 100-ամյա պատմություն։ Պատմություն, որը սկսվել է Չինաստանում, արմատներ գցել Սև ծովի փարթամ կանաչ բլուրներում և իր տեղը գրավել մեր սեղանների գլխին։ Այս փոդքասթը լսելիս ձեզ հետ թեյ խմե՞լ եք։
Վայելեք այն։ Որովհետև այդ բաժակի յուրաքանչյուր կումը մեկ դարի աշխատանքի, մշակույթի և սիրո արդյունք է։
