Արդյո՞ք օրգանիզմն իսկապես այդքան շատ սպիտակուցի կարիք ունի։
«Որքան շատ սպիտակուց, այնքան առողջ ենք մենք», - ասում ենք մենք։ Բայց արդյո՞ք մասնագետները համակարծիք են։
Գիտե՞ք, թե ինչ է անում սպիտակուցի ավելցուկը երիկամների, լյարդի և սրտի հետ։ Եկեք միասին պարզենք…
Սպիտակուցային մածուն նախաճաշի համար։ Սպիտակուցային բարեր որպես խորտիկ։ Սպիտակուցի ավելացում սուրճին։ Լրացուցիչ սպիտակուցով հարուստ մթերքներ ընթրիքի համար… Այս սննդակարգը ծանոթ է հնչում ձեզ։ Վերջերս, սոցիալական ցանցերի ազդեցության շնորհիվ, սպիտակուցը դարձել է առողջ ապրելակերպի գրեթե անփոխարինելի խորհրդանիշ։ Շատ մարդիկ անգիտակցաբար օրվա յուրաքանչյուր կերակուրին ավելացնում են ավելի շատ սպիտակուց՝ ավելի էներգետիկ, ավելի առողջ լինելու համար։ Այնուամենայնիվ, մասնագետները նշում են, որ այս աճող սովորությունը կարող է այնքան էլ անմեղ չլինել, որքան թվում է։
Քանի որ վերջին տարիներին արագ տարածվող «որքան շատ սպիտակուց, այնքան առողջ» ընկալումը սկսել է ստվերել օրգանիզմի իրական կարիքները։ Այսպիսով, ինչպե՞ս է անհրաժեշտից ավելի շատ սպիտակուցի օգտագործումը ազդում առողջության վրա։
Որքա՞ն է օրգանիզմի օրական սպիտակուցի պահանջը։ TRT Haber-ը քննարկել է այս հարցը Առողջապահության գիտությունների համալսարանի համայնքային սննդի ամբիոնի վարիչ, պրոֆեսոր, դոկտոր Էլվան Յըլմազ Աքյուզի հետ։ Եկեք տեսնենք, թե ինչ է ասում մեր մասնագետը…
Նախ պարզաբանենք մի բան. սպիտակուցը իսկապես կենսական նշանակություն ունի: Ինչպես պրոֆեսոր դոկտոր Աքյուզն է սահմանում, որ «Սպիտակուցները մարմնի շինանյութերն են: Դրանք անհրաժեշտ, անփոխարինելի սննդանյութեր են աճի, զարգացման, հյուսվածքների վերականգնման և կառուցման, ինչպես նաև իմունային համակարգի համար»:
Ահա թե ինչու է սպիտակուցի օրական ընդունման քանակը այդքան կարևոր: Քանի որ սպիտակուցի անբավարար ընդունումը հանգեցնում է առողջական խնդիրների: Սակայն հակառակն է ճիշտ. սպիտակուցի չափազանց ընդունումը նույնպես վնասում է օրգանիզմին:
Պրոֆեսոր դոկտոր Աքյուզն այստեղ ուշադրություն է հրավիրում մի կարևոր մանրամասնության վրա, որ «Սպիտակուցի աղբյուրը նույնքան կարևոր է, որքան քանակը: Սպիտակուցի օրական անբավարարությունը լրացնելու համար կարևոր է այն օգտագործել յուրաքանչյուր կերակուրի մեջ: Բայց ո՞ր աղբյուրն ենք մենք օգտագործում: Կենդանական սպիտակուց, թե՞ բուսական սպիտակուց:
Միայն մեկ տեսակի սպիտակուցի աղբյուրի օգտագործումը բազմաթիվ խնդիրներ է բերում, այլ ոչ թե օգուտներ: Պրոֆեսոր, դոկտոր Աքյուզը հետևյալ կերպ է բացատրում հնարավոր վնասները, որ «Եթե ամեն օր յուրաքանչյուր կերակուրի մեջ օգտագործեք կենդանական սպիտակուցի աղբյուրներ, սրտանոթային հիվանդությունների, ինչպես նաև ստամոքսի և հաստ աղիքի քաղցկեղի նման քաղցկեղի առաջացման ռիսկը կաճի: Բացի այդ, քանի որ մանրաթելի ընդունումը կնվազի, դուք կրկին կունենաք աղիքային խնդիրներ, և ձեր իմունային համակարգը բացասաբար կանդրադառնա»:
Սպիտակուցի չափից շատ օգտագործումը նույնպես բացասաբար է անդրադառնում երիկամների վրա: Պրոֆեսոր, դոկտոր Աքյուզը շարունակում է, որ «Եթե դուք ունեք երիկամների հայտնի կամ անհայտ հիվանդություն և օգտագործում եք չափից շատ սպիտակուց, դա կմեծացնի ձեր երիկամների վրա բեռը և կվատթարացնի վիճակը: Սպիտակուցները նաև նյութափոխանակվում են լյարդում: Սա կառաջացնի լյարդի վրա չափազանց մեծ ծանրաբեռնվածություն, և եթե դուք ունեք հիմքում ընկած հիվանդություն, ապա ավելի կմեծացնի այս ռիսկը»:
Այսպիսով, կենդանական, թե՞ բուսական ծագում ունեցող սպիտակուցներ: Պրոֆեսոր դոկտոր Աքյուզի պատասխանը հստակ է, որ «Մենք չպետք է անտեսենք բուսական ծագում ունեցող սպիտակուցային աղբյուրները այնքան, որքան կենդանական սպիտակուցները: Մենք պետք է մեր ամենօրյա սննդակարգում ներառենք և՛ կենդանական, և՛ բուսական ծագում ունեցող սպիտակուցներ: Բուսական ծագում ունեցող սպիտակուցների կենսամատչելիությունը բարձրացնելու համար մենք պետք է դրանք օգտագործենք հացահատիկների հետ: Սա կկարգավորի ամինաթթվային կառուցվածքը և կբարձրացնի կենսամատչելիությունը մարմնում»:
Հիմա անցնենք ամենահաճախ տրվող հարցին. օրական որքան սպիտակուց է բավարար։ Պրոֆեսոր դոկտոր Աքյուզը մի քանի թվեր է բերում, որ «Հաշվի առնելով մարդու տարիքը, հասակը, քաշը և ֆիզիոլոգիական վիճակը, կարող ենք ասել, որ առողջ մեծահասակների համար օրական բավարար է 1.2-ից 1.6 գրամ սպիտակուց մեկ կիլոգրամի մարմնի քաշի համար։ Այս քանակը փոքր-ինչ տարբերվում է երեխաների համար։ Աճի և զարգացման փուլերում գտնվող փոքր երեխաների համար մենք կարող ենք այն մեծացնել մինչև 2-2.5 գրամ մեկ կիլոգրամի համար։ Սակայն հիվանդության կամ մարզիկների դեպքում այս իրավիճակը տարբեր է, և քանակը կարող է աճել»։
Հատկապես դիետա պահողները սպիտակուց են ներառում յուրաքանչյուր կերակուրի մեջ՝ մկանների կորուստը կանխելու համար։ Պրոֆեսոր, դոկտոր Աքյուզը այս թեմայի վերաբերյալ ասում է հետևյալը, որ «Կարևոր է սպիտակուցները բաշխել օրվա ընթացքում սննդի մեջ, բայց չկա որևէ կանոն, որ յուրաքանչյուր սնունդ պետք է պարունակի կենդանական սպիտակուց: Մեր բուսական սպիտակուցի աղբյուրները, ինչպիսիք են սիսեռը, չորացրած լոբին, կանաչ ոսպը կամ յուղատու սերմերը, գետնանուշը, գետնանուշը, ընկույզը և նուշը, որոնք մենք այժմ ընդունում ենք որպես սպիտակուցի աղբյուրներ, նույնպես մեզ սպիտակուց են մատակարարում: Երբ մենք դրանք ներառում ենք մեր սննդակարգում, մենք ապահովում ենք մեր օրական սպիտակուցի ընդունման ավելի լավ բաշխում: Եթե դուք յուրաքանչյուր սննդի մեջ օգտագործում եք ձու, կարմիր միս, հավի միս կամ ձուկ՝ միայն սպիտակուց ստանալու համար, դա կստեղծի ավելի շատ առողջական ռիսկեր»:
Իսկ ի՞նչ կասեք սպիտակուցային մածունների և ըմպելիքների մասին: Պրոֆեսոր դոկտոր Աքյուզը այս հարցում թե՛ հավանություն է տալիս, թե՛ զգուշացնում, որ «Մենք կարող ենք օգտագործել սպիտակուցային մածուններ, եթե չենք գերազանցում մեր օրական սպիտակուցի ընդունումը: Հատկապես նրանք, ովքեր մարզվում են… Այնուամենայնիվ, սխալ կլինի մեր մածունը ստանալ միայն սպիտակուցային մածուններից: Այո, այն օգնում է մկանների զարգացմանը և կանխում մկանների կորուստը, բայց եթե արդեն բավարար քանակությամբ սպիտակուց եք ստանում, մի՛ լրացրեք այն լրացուցիչ սպիտակուցային մածունով կամ սպիտակուցային ըմպելիքներով: Բացի այդ, զգույշ եղեք սպիտակուցային փոշու օգտագործման հետ: Եթե բավարար քանակությամբ սպիտակուց եք ստանում սննդակարգի միջոցով, պարտադիր չէ, որ այն լրացնեք սպիտակուցային փոշիով»:
Վերջապես, հիշեցնենք այն խմբերին, որոնք պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնեն: Պրոֆեսոր, բժիշկ Աքյուզը հետևյալ նախազգուշացումն է անում, որ «Լյարդի հիվանդություն ունեցող հիվանդների մոտ սպիտակուցային նյութափոխանակությունը կարող է խաթարվել: Սպիտակուցի չափազանց օգտագործումը, հատկապես առաջադեմ փուլերում, կարող է հանգեցնել ամոնիակի կուտակման և լյարդային էնցեֆալոպաթիայի, ինչպես նաև գիտակցության խանգարման: Նմանապես, պոդագրայով տառապող մարդկանց մոտ կենդանական սպիտակուցի, կարմիր մսի և ենթամթերքի օգտագործումը կարող է բարձրացնել միզաթթվի մակարդակը՝ առաջացնելով նոպաներ: Չնայած սպիտակուցը կարևոր է տարեցների համար, նրանք պետք է խուսափեն չափազանց օգտագործումից՝ կախված երիկամների ֆունկցիայից և ջրի ընդունումից»:
Ամփոփելով՝ ուղերձը հստակ է. սպիտակուցը կարևոր է առողջության համար, բայց ամեն լավ բան ունի իր սահմանները: Բազմազանեցրեք ձեր աղբյուրները, հավասարակշռեք քանակը և լսեք ձեր մարմնի իրական կարիքները:
